Menu
SusPlantIC4.5 punta a innovare l’eco-agrosistema del gelato artigianale contribuendo alla ricerca di soluzioni efficaci nell’ambito dell’innovazione tecnologica, della salute, della riduzione differenze sociali, del consumo e produzione sostenibile e dell’impatto ambientale.
Sul piano scientifico,
mira ad approfondire gli aspetti teorici su cui basano le complesse relazioni di causa-effetto tra materie prime, condizioni di lavorazione, shelf-life, qualità sensoriale, nutrizionale e salutistica del gelato.
Sul piano tecnologico,
mira a sviluppare e trasferire su scala artigianale e industriale un sistema di produzione avanzato basato sull’impiego di sensori di processo IoT e intelligenza artificiale per il monitoraggio predittivo del processo di mantecazione con la finalità di supportare in modo efficace la creatività artigiana del produttore nella prototipazione rapida di nuove ricette e alla progettazione di diete personalizzate.
Sul piano economico,
mira a massimizzare la valorizzazione dei sottoprodotti delle principali filiere vegetali marchigiane e mediterranee a carattere di stagionalità (filiera vitivinicola-enologica, legumi, frutti rossi, fico d’india, topinambur) attraverso il recupero di componenti bioattivi e di idrocolloidi naturali da impiegare nella produzione del gelato artigianale.
Sul piano salutistico,
mira alla dimostrazione di efficacia dei gelati innovativi sul microbiota di soggetti sani, a facilitare l’accesso ad alimenti salutistici da parte di soggetti sensibili con ridotta capacità sensoriale (conseguenze della pandemia COVID), di soggetti diabetici e ipercolesterolemici, di soggetti con difficoltà di deglutizione (bambini e anziani, Parkinsoniani, pazienti trattati chirurgicamente a livello neurologico).
Sul piano sociale,
SusPlantIC4.5 mira a sviluppare e consolidare un modello di innovazione basato sulla scienza aperta. Nel contesto dell’Anno Giubilare, e grazie al supporto attivo della Città di Loreto, il progetto rappresenterà un’opportunità unica per il coinvolgimento di pellegrini e turisti all’interno di alcune attività di ricerca su larga scala (analisi sensoriale e consumer tests del gelato artigianale).
Un polo di innovazione tecnologico, Digital hub incubatore di nuove imprese startup e di progetti di ricerca collaborativa, rimarrà attivo sul territorio anche dopo la fine del progetto di ricerca e che includerà i partners del progetto e gli stakeholders interessati.
SusPlantIC4.5
Plant-Based, High-Quality and Functional Italian-Style Ice Cream By Synergizing Seasonality, Circular Economy, and Artificial Intelligence.
Promoting the environmental, social, and economic sustainability of agri-food supply chains through – Development of technological and social innovations that make food supply chains more sustainable and efficient.
16 months
799.991,00
Pasquale Massimiliano FALCONE
PhD – Università Politecnica delle Marche
Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali.
e-mail: pm.falcone@univpm.it;
Phone Number: +39 3402903356
UNIVERSITA’ POLITECNICA DELLE MARCHE (UNIVPM)
UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI SCIENZE GASTRONOMICHE (UNISG)
UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI FOGGIA (UNIFG)
ALOHA SRL (ALOHA) – PMI
AIZOON CONSULTING SRL (AIZOON) – GI
CARPIGIANI Group
ILLVA Di Saronno Ingredients,
Fabbri1905,
Laboratorio Marchionni srl,
Pasticceria Il Picchio,
Gelateria La Golosa,
Comune Città di Loreto,
Istituto Alberghiero Nebbia di Loreto
CARPIGIANI Group
ILLVA Di Saronno Ingredients
Fabbri1905
Laboratorio Marchionni srl
Pasticceria Il Picchio
Gelateria La Golosa
Comune Città di Loreto
Istituto Alberghiero Nebbia di Loreto
